超美味果酱家常菜
作 者： 张葆瑜 著
出版时间：2012
丛编项： 品质生活·小食代
内容简介
很多人问我，你真的很喜欢吃果酱吗？其实，我和大家一样，对果酱原本的认识只限于茶餐厅的那片果酱吐司。但是早年一次欧洲旅行，一份美味的自家果酱早餐，突然唤醒了我沉睡多年的味蕾，后来在机缘的巧合下，我开始了对果酱的研究，但当时万万想不到会出版书籍，与大家分享我的研究成果及制作果酱的乐趣。因为完全沉浸在果酱的研究及创作过程中，家中不免囤积了许多果酱。有天忽然想起，中国人素有饭后进食水果的习惯，再加上西方饮食文化里，亦有不少加入水果烹调的食谱，于是我的创作灵感再次活跃起来：不如将果酱替代糖分来烹煮菜肴，其自身带有水果的香甜味，制作出的菜肴必定既美味又提神。我在家中每餐都以果酱去不断创造各种美味食谱，转眼间，竟已撰写好40多个以果酱来烹煮的菜肴，希望可以和大家好好分享。
目录
果酱源起
果酱的巧妙运用
制作果酱的步骤
增加果胶的方法
果胶含量表
一般果酱制作
测试果酱凝固点
果酱容器消毒法
装瓶及储存方法
工具篇
芒果酱
Mango Jam
芒果咕噜鸡柳
芝麻芒果冻豆腐
透明罗勒虾卷
鲜橙果皮酱
Orange Marmalade
鲜橙牛肉粒
橙汁煎软鸡
Contents
橙香脆炸鸡翅
橙香醉鸭舌
草莓酱
Strawberry Jam
草莓酱海鲜串烧
草莓酱焗叉烧
草莓沙拉肉排
辣汁鸡翅根
柑橘果酱
Mandarin Marmalade
柑橘一字排骨
酸甜黄金蛋
柑橘蒜泥白肉
柑橘果酱蒸虾
菠萝果酱
Pineapple Jam
咖喱三文鱼头
菠萝酱子姜牛肉
香芹炒烧鸭
菠萝酱蒸银鳕鱼
木瓜鲜橙酱
Papaya and Orange Marmalade Jam
惹味果酱拌鲜鱿
果香肉碎茄子煲
红咖喱木瓜酱炒蟹
蜜味鸭丁炒饭
草莓猕猴桃酱
Straberry and Kiwi Jam
果味猪颈肉
果酱三杯鸡
果酱番茄猪扒
果酱炒蛏子
香蕉姜味果酱
Ginger and Banana Jam
果酱虾饼
三色冷面
柠檬叶蒸苦瓜
苹果雪梨酱
Apple and Pear Jam
苹果雪梨牛仔骨
冬笋炒鸡柳
果味番茄煎蛋卷
蜜味果香煎平鱼
南瓜橙皮酱
Pumpkin and Orange Jam
蒜香海鲜粉卷
黄金蒸排骨
金瓜酱玉米煎肉饼
Jam & Cooking
圣诞红莓酱
Christmas Cranberry Jam
红莓蒸豆腐
红莓狮子头
红烧京酱肉丝
