100道超级好汤
作 者： 李志鸿著
出版时间：2005
丛编项： 大厨家常菜
内容简介
如何让大厨的烹饪智慧，更多地传授给热爱美食的人们？怎样让大厨走出殿堂，为更多人的生活带来美味呢？怀着这样美好的初衷，汕大 通过拥有全球最大华文食谱搜寻网站的杨桃文化事业有限公司，邀约众位大师级专业厨师，精选出“大厨家常菜”系列。系列中每一道菜式的烹饪，都经过大厨亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄，图书制作的过程十分专业和严谨。汕大社生活编辑室推出本系列的企望是，让大厨教人们在自家的厨房利用简单器具，轻松制作出好吃、好看、好营养的各种家常菜。让初入厨的人，也有大师的从容，让普通百姓人家也能做得出五星级洒店的非凡美味！“大厨家常菜”系列的每一道菜谱，都有完整的材料、调味料、做法、制作、工具、水量、时间等重要信息。不论你是初进厨房不谙料理的生手，或是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得最健康、轻松、简单、方便的快手佳肴喔！希望你的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香哟！说起喝汤，不论是东方人亦或是西方人，绝对是餐桌上少不了的一道菜肴，你可以费时的精心炖制一道补汤，也可以迅速的完成一道淡甜美味的清汤，不论是怎么样的汤头，就是少不了有汤的佐伴喔！甚至连外出购买个便当、自助餐都一定少不了的汤，更何况是要和家人一起团聚的重要日子里呢？一顿好菜好饭的团聚时刻里，有了这100道汤的美味妙方，让你再也不用为了煮什么汤而伤脑筋了喔！轻轻松松就能做出色、香、味俱全的好汤，让每个人都沉浸迷恋在汤的好滋味中喔！
目录
“汤”好喝的秘密——高汤
大骨高汤、鸡高汤、牛骨高汤、素高汤
款热门中式汤品掌握全家人的胃
经典台式清汤，给你甘甜好滋味
萝卜排骨酥汤、排骨玉米汤
花生排骨汤、下水汤、海鲜汤
牧蛎汤、蹄筋瓜蚌汤、蛤蜊清汤
虱目鱼肚汤、馄饨汤
藕栗子汤、红烧牛腩汤面、猪血大肠汤
酸菜鸭、金针排骨汤、香菇鸡汤
炖补好汤，轻松喝出好气色
四神汤、猪肝艾草汤
药炖排骨、仙草鸡翅汤、何首乌鸡汤
通草猪脚花生汤、鱼头木瓜汤、十全素补汤
芦荟瘦肉汤、蔬菜四物汤、当归杜仲鱼汤
姜母鸭、麻油鸡汤、烧酒鸡
台湾羹汤、勾芡香浓味道赞
沙茶鱿鱼羹、西湖牛肉羹、苋菜银鱼羹
虾仁羹、酸辣汤、鱼丸羹
鳗鱼羹、鱼稣羹、墨鱼羹
款细火慢炖的港式汤品
莲藕排骨汤、雪蛤红枣鲷鱼汤
黑豆桂圆煲乳鸽、翡翠豆腐羹、淮山煲牛腱
黄豆栗子煲猪蹄、青红萝卜牛腩汤
鲍鱼炖竹笙、鲜奶炖鸡汤、一品豆腐煲
莼菜鸡丝羹、淮山枸杞炖乌鸡
白玉鲤鱼汤、香蒜红（虫寻）煲
芥菜豆腐鲫鱼汤、栗子红豆鱼头汤
菠萝苦瓜鸡汤、鲜虾豆腐煲
三丝豆腐羹、皮蛋翡翠羹
款甜汤甜蜜蜜
姜汁撞奶、蜜桃银耳炖红枣汤、马蹄露
红枣花生牛奶汤、薏米绿豆汤、甜汤圆
雪耳木瓜奶露、菠萝西米露、雪梨川贝汤
款日式、韩式、南洋风味汤，尝鲜去
咖喱南瓜鸡肉汤、薄扬萝卜味噌汤、蔬菜清汤
海带芽汤、柴把汤、韩式豆腐锅
高丽人参鸡汤、韩式锅烧汤、韩国年糕汤
椰奶海鲜汤、泰式酸辣海鲜汤、南洋椰子鸡
越式鱼酸汤、新加坡加沙、狮城鱼头米粉
萝卜牛肉河粉汤、马来西亚肉骨茶
款西式浓汤尝到浓醇香
酥皮浓汤、拿波里浓汤、南瓜汤
鲜虾菠菜浓汤、海鲜巧达浓汤、芦笋浓汤
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