生物反应工程原理 第四版
作 者： 贾士儒 著
吃饱就睡：2015
丛编项： 普通高等教育“十一五”国家级规划教材，国家级精品课程配套教材
内容简介
《生物反应工程原理（第四版）》在简要介绍生物反应工程的生物学与工程学基本概念的基础上，从酶促反应动力学、微生物反应动力学、微生物反应器的操作、动植物细胞培养、生物反应器中的传质过程和生物反应器等几个方面，系统介绍了生物反应工程的基本原理与方法，并对生物反应工程领域的一些新的进展作了简要介绍。为便于读者理解生物反应工程基本理论，书中附有大量例题与习题。《生物反应工程原理（第四版）》以初步进入生物工程领域的青年人为主要读者对象，可作为高等院校生物工程、发酵工程、生物技术、化学工程、食品工程、生物制药和环境工程等专业的教材，也可供相关专业研究生和从事相关专业的初中级工程技术人员使用。
目录
第四版前言
第一章 绪论
1.1 生物反应工程研究的目的
1.2 生物反应工程学科的形成与发展现状
1.3 生物反应工程的主要内容
1.3.1 生物反应动力学
1.3.2 生物反应器及其操作
1.3.3 生物反应过程的放大与缩小
1.4 生物反应工程的学习方法
复习题
参考文献
第二章 生物反应工程的工程学基础
2.1 单位与因次
2.2 流体的物理性质
2.3 物料与热量衡算
2.4 物系的平衡关系
2.5 速率的概念
2.6 经济核算及优化的概念
复习题
参考文献
第三章 酶促反应动力学
3.1 酶促反应动力学的生物学基础
3.1.1 酶的基本概念
3.1.2 酶的稳定性与应用特点
3.1.3 酶的固定化技术
3.2 均相酶促反应动力学
3.2.1 均相酶促反应动力学基础
3.2.2 单底物酶促反应动力学
3.3 固定化酶促反应动力学
3.3.1 固定化酶促反应动力学基础
3.3.2 固定化酶促反应中的过程分析
3.4 酶的失活动力学
3.4.1 未反应时酶的热失活动力学
3.4.2 反应中酶的热失活动力学
3.5 多底物酶促反应动力学
3.5.1 双底物酶促反应
3.5.2 多底物酶促反应
3.6 非水介质中的酶促反应
3.6.1 双液相酶促反应
3.6.2 超临界相态下的酶促反应
复习题
参考文献
第四章 微生物反应动力学
4.1 微生物的基本概念
4.1.1 微生物的分类与命名
4.1.2 微生物的化学组成
4.1.3 生长特性
4.1.4 微生物反应的特点
4.1.5 影响微生物反应的环境因素
4.2 微生物反应过程的物量和能量衡算
4.2.1 微生物反应过程的物量衡算
4.2.2 微生物反应过程的得率系数
4.2.3 微生物反应过程的能量衡算
4.3 微生物反应动力学
4.3.1 细胞生长速率
4.3.2 细胞生长的非结构模型
4.3.3 基质消耗动力学
4.3.4 代谢产物的生成动力学
4.3.5 细胞死亡动力学
复习题
参考文献
第五章 微生物反应器操作
5.1 分批式操作
5.1.1 生长曲线
5.1.2 状态方程式
5.1.3 反复分批式培养
5.2 流加式操作
5.2.1 无反馈控制的流加式操作
5.2.2 有反馈控制的流加式操作
5.3 连续式操作
5.3.1 恒化器法连续操作
5.3.2 恒浊器培养
5.3.3 固定化微生物细胞的连续培养
5.3.4 连续培养中的杂菌污染与菌种变异
5.4 其他培养与操作方法
5.4.1 生物反应与分离耦合操作
5.4.2 基因工程菌的高密度培养
5.4.3 界面微生物培养
5.4.4 微生物的双液相发酵
5.4.5 加压下的微生物培养
复习题
参考文献
第六章 动植物细胞培养
6.1 动物细胞培养
6.1.1 动物细胞培养的特性
6.1.2 动物细胞生长模型
6.1.3 动物细胞培养方法
6.1.4 动物细胞培养的应用
6.2 植物细胞培养
6.2.1 植物细胞培养的特性
6.2.2 植物细胞生长模型
6.2.3 植物细胞培养方法
6.2.4 植物细胞培养的应用
复习题
参考文献
第七章 生物反应器中的传质过程
7.1 生物反应体系的流变学特性
7.1.1 流体的流变学特性
7.1.2 微生物培养液的流变学特性
7.2 流体力学分析方法
7.3 生物反应器中的传递过程
7.3.1 氧传递理论概述
7.3.2 细胞膜内的传质过程
7.4 体积传质系数的测定及其影响因素
7.4.1 体积传质系数的测定
7.4.2 影响kLa的因素
7.5 发酵系统中的氧传递
7.5.1 氧传递的并联模型
7.5.2 发酵系统中的氧衡算——串联模型
7.5.3 菌丝团（菌丝球）中氧的传递模型
7.6 溶氧方程与溶氧速率的调节
7.6.1 溶氧方程
7.6.2 单位溶解氧功耗
7.6.3 溶氧速率的调节
复习题
参考文献
第八章 生物反应器
第九章 生物反应工程进展
复习题答案
主要符号一览表
主要名词汇总
