发酵技
作者：胡斌杰，胡莉娟，公维庶 主编
出版时间：2012年
内容简介
《发酵技术》按照职业岗位基本技能和职业岗位核心技能的基本要求，依据“学习情境模块化、学习模块项目化、学习项目职场化”的编写思路划分为七个模块，每个模块又分为若干个学习项目，有的项目根据需要安排有相应的技能训练。内容包括：绪论，调味品的生产模块（酱油生产技术、食醋生产技术、腐乳生产技术、味精生产技术），酒类的生产模块（啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术、白酒生产技术），乳制品及有机酸发酵技术模块（发酵乳制品生产技术、柠檬酸生产技术），药物类发酵技术模块（青霉素的发酵生产、氨基酸类药物发酵技术、维生素发酵技术、核酸类药物发酵技术），酶制剂的发酵模块（纤维素酶的发酵、糖化酶的发酵）和新型发酵技术模块（固定化细胞生产技术、中空纤维酶膜反应器制取麦芽低聚糖）等。本书可供全国高职高专、普通大专等生物大类各专业（如生物化工工艺、生化工程、食品类、制药类和生物技术类等）师生使用，也可供相关专业的初、中级技术人员参考。
目录
模块一 绪论
任务1 发酵及发酵技术概述
任务2 发酵工业菌种的分离、选育与培养
任务3 发酵工业微生物菌种的保藏
思考题
模块二 调味品的生产
项目1 酱油生产技术
预备知识 酱油的生产历史和分类
任务1 原料的选择及处理
任务2 种曲的制备
任务3 制曲
任务4 酱油发酵
任务5 酱油生产的后处理
任务6 成品酱油的质量标准及检测
思考题
技能训练 低盐固态发酵酱油的生产
项目2 食醋生产技术
预备知识 食醋的生产历史和分类
任务1 原料的选择及处理
任务2 发酵剂的制备
任务3 食醋发酵
任务4 食醋质量标准及检测
思考题
技能训练 食醋的酿造——固态法制醋工艺
项目3 腐乳生产技术
预备知识 腐乳的生产历史和分类
任务1 腐乳生产的原辅材料
任务2 腐乳酿造中的微生物
任务3 腐乳生产工艺
任务4 腐乳生产常见问题及质量标准
思考题
技能训练 豆腐乳的制作
项目4 味精生产技术
预备知识1 味精简介
预备知识2 谷氨酸发酵
任务1 谷氨酸发酵
任务2 谷氨酸提取
任务3 谷氨酸制备味精
任务4 谷氨酸发酵生产味精的质量标准、检测及鉴别
思考题
技能训练 谷氨酸发酵味精的生产
模块三 酒类的生产
项目1 啤酒生产技术
预备知识 啤酒的文化历史和品种
任务1 麦芽制备
任务2 麦汁制备
任务3 啤酒发酵
任务4 成品啤酒
思考题
技能训练1 啤酒酵母的质量检查
技能训练2 协定法糖化试验
技能训练3 啤酒主发酵
项目2 葡萄酒生产技术
预备知识1 葡萄酒的文化历史和品种
预备知识2 葡萄的品种和成分
任务1 葡萄汁的制备
任务2 葡萄酒的酿造
任务3 葡萄酒的储存
任务4 葡萄酒的质量检测
思考题
技能训练 葡萄酒的制作
项目3 黄酒生产技术
预备知识 黄酒的文化历史和品种
任务1 原料的选择与处理
……
模块四 乳制品及有机酸发酵技术
模块五 药物类发酵技术
模块六 酶制剂的发酵
模块七 新型发酵技术
参考文献
