发酵技术
作者：黄晓梅，周桃英，何敏 主编
出版时间：2013年
内容简介
《高职高专“十二五”规划教材·生物技术系列：发酵技术》以发酵技术人员的职业岗位为导向，以发酵技术工艺流程为体系，按照发酵技术工作过程设置教学项目：发酵技术的基础，发酵工业菌种的选育与保藏，发酵工业培养基的制备与优化，发酵工业的无菌操作，发酵工业的种子制备，发酵过程的控制，发酵罐的使用及放大，发酵产物的分离与精制，发酵产品的生产工艺。各项目重点阐述了基础知识和工作任务，本着理论够用，突出实践性、实用性和先进性。《高职高专“十二五”规划教材·生物技术系列：发酵技术》可作为高职高专生物制药、生物技术及应用、食品类及相关专业师生的教材，也可作为从事生物制药、生物技术、食品、发酵等相关职业工作人员的参考书和岗前培训用书。
目录
项目一 发酵技术岗前准备
【学习目标】
项目说明
基础知识
一、发酵与发酵技术
二、发酵技术的发展历史
三、发酵工业的特点及其范围
四、工业发酵的类型与工艺流程
五、发酵产物的类型
六、发酵技术的现状及发展趋势
七、微生物初级代谢产物的生物合成与调控
八、微生物次级代谢产物的生物合成与调控
工作任务
工作任务1.1 参观发酵工业的工厂
项目小结
【练习题】
项目二 发酵工业菌种的选育与保藏
【学习目标】
项目说明
基础知识
一、发酵工业常用菌种
二、发酵工业菌种的分离筛选
三、发酵工业菌种的鉴定
四、发酵工业菌种的改良
五、发酵工业菌种的退化与保藏
工作任务
工作任务2.1 抗生素产生菌的分离筛选
工作任务2.2 发酵工业菌种的鉴定
工作任务2.3 高产纤维素酶青霉菌的诱变选育
工作任务2.4 发酵工业菌种冷冻真空干燥保藏
项目小结
【练习题】
项目三 发酵工业培养基的制备与优化
【学习目标】
项目说明
基础知识
一﹑发酵工业培养基的基本要求和配制原则
二、发酵工业培养基的成分及来源
三、微生物培养基的类型
四、发酵工业培养基的优化方法
工作任务
工作任务3.1 发酵工业培养基的配制及灭菌
工作任务3.2 发酵工业培养基的优化
项目小结
【练习题】
项目四 发酵工业的无菌操作
【学习目标】
项目说明
基础知识
一、发酵工业污染的防治策略
二、发酵工业无菌操作的基本概念
三、发酵工业的无菌操作技术
四、发酵培养基及设备管道灭菌
五、空气除菌
工作任务
工作任务4.1 发酵工业的设备管道灭菌
工作任务4.2 发酵工业的分批灭菌技术
工作任务4.3 发酵工业的连续灭菌
工作任务4.4 发酵工业的空气灭菌
项目小结
【练习题】
项目五 发酵工业的种子制备
【学习目标】
项目说明
基础知识
一、种子制备原理与技术
二、影响种子质量的因素
三、种子质量控制措施
四、种子制备实例
工作任务
工作任务5.1 发酵工业的种子质量控制及评价
项目小结
【练习题】
项目六 发酵过程的控制
【学习目标】
项目说明
基础知识
一、发酵过程控制概述
二、温度对发酵的影响及其控制
三、pH对发酵的影响及其控制
四、溶解氧对发酵的影响及其控制
五、CO2和呼吸商对发酵的影响及其控制
六、菌体浓度和基质浓度对发酵的影响及其控制
七、通气搅拌对发酵的影响及其控制
八、泡沫对发酵的影响及其控制
九、高密度发酵及过程控制
十、发酵终点的检测与控制
工作任务
工作任务6.1 发酵条件的优化
工作任务6.2 发酵过程的参数控制
项目小结
【练习题】
项目七 发酵罐的使用及放大
【学习目标】
项目说明
基础知识
一、发酵罐的类型与结构
二、发酵罐的安装和使用
三、机械搅拌通风发酵罐的设计与放大
工作任务
工作任务7.1 发酵罐的使用技术
工作任务7.2 微生物产品的发酵
项目小结
【练习题】
项目八 发酵产物的分离与精制
【学习目标】
项目说明
基础知识
一、发酵产物提取与精制的一般工艺流程
二、发酵液的预处理及固液分离
三、细胞破碎与浓缩技术
四、发酵产物分离技术
五、结晶与干燥技术
工作任务
工作任务8.1 离子交换法提取抗生素
工作任务8.2 抗生素的结晶
项目小结
【练习题】
项目九 典型发酵产品的生产
【学习目标】
项目说明
基础知识
一、酒类生产
二、氨基酸生产
三、酱油和醋生产
四、抗生素生产
五、酸乳生产
六、单细胞蛋白生产
七、酶制剂生产
八、基因工程菌的发酵
工作任务
工作任务9.1 酒精生产
工作任务9.2 葡萄酒生产
工作任务9.3 啤酒生产
工作任务9.4 抗生素生产——青霉素的发酵生产
工作任务9.5 谷氨酸钠（味精）生产
工作任务9.6 酱油生产
工作任务9.7 食醋生产
工作任务9.8 酸乳生产
工作任务9.9 单细胞蛋白生产
工作任务9.1 0淀粉酶生产
项目小结
【练习题】
附表20℃下酒精密度与体积分数质量分数对照表
参考文献
