淀粉糖与糖醇加工技术
作 者： 李平凡，钟彩霞 主编
出版时间：2012
丛编项： 高等职业教育教材
内容简介
淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为主要原料（其中最主要的是玉米淀粉），运用生物技术经过水解、转化而生成的糖，包括麦芽糖、葡萄糖和果葡糖浆以及以淀粉糖为原料加氢催化的糖醇系列等。淀粉糖是淀粉深加工产业链中产量最大的产品。它的消费领域广、消费数量大，为推动食品工业的发展，以科技带动农业发展，提高农产品附加值，促进以生物科技带动农业产业化发展做出了重要贡献。淀粉糖的发展为市场提供了多糖源，对于稳定市场价格，带动农民增收，促进农业和食品工业协调发展有着重要意义。近年来，伴随着玉米深加工，食品工业的发展以及酶制剂等生物技术的进步和人们消费结构的变化，我国淀粉糖行业发展迅速，朝着多品种、个性化、专一化、规模化方向发展，产量大幅增加，品种结构日益完善。淀粉糖也从1999年的年产60万吨发展到目前接近900万吨的规模，每年保持近两位数的增长率。本书针对高职高专特点，贯彻落实教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》提出的“加大课程建设与改革的力度，增强学生的职业能力”的要求，根据淀粉糖的工艺特点，以产品实现及工作过程为导向，以“工学结合’，为切入点，以相关职业资格标准和基本工作要求为依据来指导本书的编写。
目录
模块一 淀粉的制备
学习内容
学习目标
背景知识
项目一 淀粉的生产
一、淀粉的基本知识
二、玉米的结构与组成
三、玉米淀粉湿法生产
任务一 玉米的浸泡
任务二 玉米的细磨与纤维分离、洗涤
任务三 淀粉乳的后处理
项目二 薯类淀粉的生产
一、马铃薯的特性及工艺特点
二、木薯的特性及工艺特点
任务 木薯淀粉的制备
链接与拓展
模块二 淀粉水解制糖技术
学习内容
学习目标
背景知识
项目一 淀粉酸水解制糖
一、淀粉的水解反应概述
二、影响淀粉酸水解糖化的因素
三、酸法制糖工艺
四、酸法糖化液的精制
任务一 间歇加压罐酸法糖化
任务二 酸法糖液的脱色过滤
项目二 淀粉双酶法水解制备葡萄糖
一、淀粉的液化原理
二、淀粉的液化工艺
三、影响液化的因素
任务 淀粉中低压蒸汽喷射一次加酶酶法液化
项目三 酶法糖化生产
一、糖化机理
二、糖化及影响因素
三、酶法糖液的过滤
任务一 双酶法淀粉制备葡萄糖
任务二 酶法糖化液的过滤
链接与拓展
模块三 糖浆生产技术
学习内容
学习目标
背景知识
项目一 葡萄糖浆的制备
一、葡萄糖浆的特性
二、淀粉酶法生产葡萄糖浆工艺
任务一 淀粉酸法制备中转化葡萄糖浆
任务二 淀粉酶法制备葡萄糖浆
项目二 麦芽糖浆的制备
一、麦芽糖浆的特性
二、麦芽糖浆的生产
三、麦芽糖浆生产过程中防止染菌的措施
任务一 大米酶法制备饴糖浆
任务二 木薯淀粉酶法制备高麦芽糖浆
项目三 果葡糖浆的制备
一、果葡糖浆的特性
二、葡萄糖与果糖的异构化反应
三、果葡糖浆的生产工艺
任务一 F-42果葡糖浆制备前准备工作
任务二 F-42果葡糖浆生产（开机）
任务三 F-42果葡糖浆生产（停机）
任务四 异构柱的预处理及装柱（11113柱）
项目四 啤酒糖浆的生产
一、啤酒糖浆的特性
二、啤酒糖浆的生产工艺流程
……
模块四 固态糖生产技术
模块五 糖醇生产技术
模块六 低聚糖生产技术
参考文献
