中式烹调入门
作 者： 刘伟 编著
出版时间： 2010
丛编项： 零起点就业直通车
内容简介
《零起点就业直通车：中式烹调入门》紧密结合“中式烹调师”的职业要求，以通俗易懂的语言介绍了中式烹调的基本知识和初级技能。主要内容包括：烹饪原料、调味、刀工技法、鲜活原料的初加工、干货原料的初加工、烹调技术、制汤技术、冷菜的烹调技法、热菜的烹调技法等。《零起点就业直通车：中式烹调入门》不仅可作为零起点读者的就业培训用书，还可以作为宾馆、饭店的厨师和广大烹调爱好者的自学读物，也可作为各职业技能鉴定所培训的用书和各高职院校学生的实习指导用书。
目录
第1章 烹调基本知识
1.1 厨师必读
1.1.1 厨师的职业道德及要求
1.1.2 厨房的卫生与操作安全
1.2 基础营养卫生知识
1.2.1 合理烹调
1.2.2 食物中毒
1.3 烹饪原料基础知识
1.3.1 烹饪原料的分类
1.3.2 烹饪原料的检验方法
1.4 调味
1.4.1 味的种类
1.4.2 调味方法
1.4.3 常用调味料
第2章 烹饪基础技能
第3章 烹调技能
参考文献
