巧拌凉菜：现代人食谱
作者：白晓娟
出版时间：2006-7-1
【图书简介】
凉菜很多样，不仅在材料上有多种选择，在制法上也有很多种。生拌：生拌就是凉制凉吃，是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味制成，在制作菜品时，所有材料不需要经过加热，直接以生鲜的形态加以调味食即可。生拌的材料大多选用生鲜蔬果，由于只需要洗净即可拌食，因此十分方便，营养价值也较高。熟拌：熟伴就是热制凉吃，是先将原料以氽烫或卤、炒等方式加热，再经刀工、调味制成。成制作时，调与加热应同时进行，制成的菜品先晾凉，然后食用，或是端出时蘸酱信用。肉类、海鲜等凉拌品经烫熟后放凉再拌，不仅清爽开胃，还可以预防生食导致的疾病。
【作者简介】
白晓娟，从事冷荤工作20年，1999年北京市烹饪大赛获得冷菜个人银奖；2003年第五届全国烹饪技术比赛获得冷菜个人金牌奖；2004年第五届全国烹饪技术比赛决赛获得最佳厨师奖；2004年获得国家职业技能鉴定考评员资格；2005年获得国家高级营养配餐员资格。
【本书目录】
厨房精灵凉菜
拌道好凉菜
缤纷刀法
调味技巧
亮丽凉菜拼盘
凉菜禁忌
蔬菜类 Part 1
番茄盏
拌三丝
蘸酱菜
相思卷
凉拌冻粉
芝麻菠菜
脆爽萝卜
梅子山药
五彩黄瓜皮
醪糟马蹄
肉类 Part 2
水晶羊羔
杏干肉
芝麻鸡排
茶香猪手
自制蒜肠
蒜泥白肉
八宝莲藕
冰凉苦瓜
炝双丝
彩霞蔬菜冻
蓑衣黄瓜
金瓜百合
另类泡菜
奶油嫩双笋
掐菜拌瓜丝
随意菜卷
罗汉肚
卤凤爪
怪味腰花
花生猪蹄
豌豆鸡丝
水产类 Part 3
水晶虾
五香茄汁鱼
红油海带丝
煎烤平鱼
酥鲫鱼
咖喱墨鱼
沙滩鲅鱼
黄金虾
泰式海鲜
鸡冠虾
豆制品及其它类 Part 4
五彩大拉皮
赛香瓜
五香大芸豆
素酿油面筋
