经典湘菜：芙蓉厨王20年厨艺集萃
作者：齐光明 著
出版时间：2014-03-01
【图书简介】
湘菜为八大菜系之一，《经典湘菜：芙蓉厨王20年厨艺集萃》分为金牌特色、畜肉类、禽肉类、水产类、蔬菜类等五大类，全面介绍了湘菜特色菜品近200道，作者从厨20余年，每道菜品皆是其多年工作的经验总结，从原料、调料、做法到装盘步步考究，讲究色香味俱佳，可作为从业人员的参考用书。
【作者简介】
齐光明，字半农火夫，原籍湖南株洲，本科学历。湘菜名师、国家高级烹调技师、高级营养师、酒店行业注册职业经理人、首都优秀教师、中国烹协注册行政总厨。现任婆婆子商贸有限公司总经理、解放军总后勤部医科院行政总厨。1993年师从湘菜大师袁佩君门下。曾担任深圳湘鄂情酒店、深圳阳光大酒店、北京大宝饭店、北京裕龙大酒店、北京政通河豚食府等餐饮名店总厨。多次为国家领导人操勺并受到好评，应中央电视台、天津卫视邀请做过特邀厨艺表演嘉宾，经常为《东方美食》、《中国食品报》、《名厨杂志》等知名刊物撰稿，2007年出版的《招牌湘菜》更是在同行业受一致认可和高度评价。2013年被湖南省人民政府和湖南省湘菜产业促进会联合授予“芙蓉厨王”的称号。
【本书目录】
金牌特色
10 潇湘甲鱼
11 洞庭臭鳜鱼
12 金牛踏海
13 石锅野生鲶鱼
14 本鸡炖鱼翅
15 土家羊排
16 农家叫公鸡
18 龙眼扣黑猪肉
19 金米炖海参
20 鱼狮子头
20 粉皮羊肉
21 葱烧关东参
21 花开富贵
22 酸辣梅花海参
23 老火佛跳墙
24 土锅炖甲鱼
25 松茸扣辽参
26 清汤辽参
27 酱椒鱼头
28 老坛鱼翅四宝
29 木瓜炖雪燕
30 太极鸳鸯燕
31 薏米辽参
32 红烧木瓜鱼翅
畜肉类
34 盐干菜虎皮扣黑猪肉
36 黄焖黑山羊
37 红椒酿牛肉
38 干豆角蒸黑猪肉
39 白辣椒蒸腊肠
40 铁锅花猪肉
41 酸菜牛肉丸
42 砂锅芸豆黑猪尾
43 回锅黑猪肉
44 黄豆黑猪蹄
45 常德牛腱钵
46 紫苏牛排
47 开煲肥肠
48 风吹肉青菜火锅
49 小炒黑猪脚
50 小炒黑山羊
51 湘西小炒黑猪肉
52 寒菌炒黄牛肉
53 火爆猪耳朵
54 酸辣珍珠丸子
55 口味肥肠
56 生爆肚丝
57 一品黑猪肉
58 毛氏红烧肉
58 清蒸柴火腊肉
59 小笼粉蒸牛肉
59 香炸羊腿
60 红焖带皮驴肉
61 金瓜蒸肉排
62 青椒炒仔排骨
63 铁锅带皮黄牛肉
64 湘西长寿黑猪肉
65 黑椒糊辣牛肉
