家常小炒分步图解
作者：高杰 著
出版时间：2012-1-1
【图书简介】
打开《家常小炒分步图解》，您可以学到家庭最常见的50余种食材的家常小炒做法，包括蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产，应有尽有。每种食材都详细解析了营养功效、饮食宜忌、预处理技巧，并提供3~5道不同口味的家常小炒。精彩的美味点评，让你还没吃就先勾起了食欲；举一反三，只是简单地换下食材或调料，就能轻松变成另一道美味。最重要的是，本书中的每道小炒都是一步一图，步步详解，让你一看就懂，一做就会。此外，本书还附赠数十道精品凉菜、经典主食、营养汤粥，与小炒搭配在一起，为餐桌增加一道靓丽的色彩。
【作者简介】
高杰，西式烹调技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。 发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾做专题报道。
【本书目录】
炒前准备一点通
做好采购计划省时间
慧眼巧选购，巧手来保鲜
怎样处理好食材
详解10种家常食材切菜法
不可或缺的调味料
PART1 清新时蔬篇
茎叶类
白菜
油菜
菠菜
空心菜
油麦菜
菜花
芹菜
根菜类
萝卜
胡萝卜
土豆
山药
瓜茄、鲜豆类
黄瓜
冬瓜
苦瓜
番茄
茄子
青椒/彩椒
豆角
葱蒜类
洋葱
韭菜/韭黄
水生蔬菜类
莲藕
茭白
PART2 营养菌豆篇
香菇
平菇
金针菇
木耳
豆腐
豆腐干
腐竹
PART3 浓香畜肉篇
猪瘦肉
葱香肉片
鱼香肉丝
芜爆里脊
京酱肉丝
木樨肉
猪五花肉
农家小炒肉
回锅肉
圆白菜炒五花肉
猪肝
油爆猪肝
菠菜炒猪肝
