豆制品的N种烹·食法
作者：庄臣 著
出版时间：2010-03-01
【图书简介】
吃东西并非吃得多就代表对美食有认识，这只能说是“老饕”。吃得精细，囊括平、贵，吃出滋味，养生适口，是笔者一向主张的美食精神。改革开放前，物资匮乏，说不上有什么美食。那时美味留给人们的回忆，是面酱、猪油渣。猪油渣便宜，甚至成为云吞馅料的主角，代替了生猛的鲜虾。而这种味道也成为了时代性的民间美食的一种代表。“新生代”没有这种经历，就不会对这种味道有太多感受。从某一角度而言，这种味道是不值得回味的。改革开放后，物资逐渐丰富，美食“百花齐放”，国人的“民以食为天”，又再一次得到“刷新”。现代人受益于经济的发展，吃到的东西除了来自本地的食材之外，舶来品也蜂拥而至，于是，成就了“美食无国界”。当经历了吃得饱、吃得好、吃得精和吃得健康之后，人类的天性会促使我们返璞归真，潜意识地寻找“以前”的味道。于是，开始了由到酒楼吃饭，再到回家自己动手的“行动”。因为家里的油米质量都相对放心，最好家中的老妈还在，能带着一份感恩之心来品味她的手艺。年轻人也像在外国电影里看到的，在家里做早餐给爱人吃，到超市买东西回家，享受烹饪的乐趣。吃能给我们回味，回味每一种味道和每一段人生经历的细节。如果在最后的晚餐，还有能力的话，我们每个人都会希望穿上自己最好看的衣服，吃着自己最钟爱的美食，一跃成仙。
【作者简介】
庄臣，美食美酒、时尚生活写作人、著名美食家。曾在英国学习酒店管理，是改革开放后第一批打造国际五星级酒店的先行者，曾担任餐饮总监一职多年，目睹过众多政要富豪的饮食爱好，见证了葡萄酒、雪茄在中国的发展。是一个懂享受、爱旅游的人。1991年开始参与电视饮食节目的拍摄，1996年起在各类平面媒体开设饮食专栏。2004年始，应《广州日报》邀请，与香港著名美食家蔡澜同期开设饮食杂谈栏目，随后在该报实用新闻版增设《庄臣食单》至今。目前，正主持着香港亚洲电视本港台逢周日晚八点播出的《广饮广食》节目。品牌栏目：《广州日报》的《庄臣食单》、中国饭店杂志的《葡萄酒专栏》、美食导报的《与庄臣同醉》、亚洲电视本港台的《广饮广食》、广州电视台的《冠军美食》、广东电视珠江台的《庄臣品酒论味》等。国家一级评委，广州大学旅游学院客座教授，2004年获法国国际美食会授勋国际美食博士，2005年荣获广州市政府授予的“年度餐饮风云人物”和“饮食文化推广家”殊荣。
【本书目录】
回味
蒸酿豆腐煲
红烧豆腐
香葱拌豆腐
罗汉豆腐
米汤鱼头豆腐
寒门造福
香菜拌干丝
老少平安
黄豆芽火腿肉片汤
鸡汁鱼肚豆腐
西施豆腐羹
大马站煲
家常味
黄豆排骨汤浸枸杞
干贝咸蛋黄豆腐
虾酱豆腐
腐乳蒸鸡
辣汁红蟹烩豆腐
银杏野菜豆腐
葱香螃蟹豆腐
鱼滑蒸豆腐
剁椒皮蛋豆腐
咸鱼鸡肉豆腐煲
清炒豆芽
桂花银丝煲
寻味
豆豉肉松煮豆腐
沙爹萝卜焖豆卜
金汤白玉
新版蒋侍郎豆腐
月影百花台
昆明糟辣子小炒豆腐
金汤素翅烩豆腐
灵芝孢子蒸豆腐
酸菜豆酱蒸鲈鱼
潮州卤水豆腐
韭菜炒豆腐干
鱼脸炖豆腐
毛蟹粉丝豆腐汤
紫苏鱼片蒸豆腐
烧汁黄豆焖猪尾
芹菜炒豆干
豆豉凉瓜焖成肉
凉拌支竹
绿豆粉丝焗大虾
荷香绿豆糯米骨
支竹排骨猪肚汤
