非晶态高分子粉体的玻璃化转变：理论·特性·应用
作者：詹世平，李卓，刘华炜 编著
出版时间：2012年
内容简介
《非晶态高分子粉体的玻璃化转变:理论•特性•应用》较系统地介绍了非晶态高分子粉体的玻璃化转变理论和热分析方法，分析了非晶态高分子粉体的玻璃化转变过程，揭示了非晶态高分子粉体产品的结块机理，给出了典型非晶态粉体玻璃化转变特性的分析和应用实例。全书共分八章，第1章至第3章介绍非晶态高分子粉体玻璃化转变的基本原理与特性，第4章介绍非晶态高分子粉体玻璃化转变温度的测定方法，第5章介绍影响淀粉的玻璃化转变温度的主要因素及其作用效果，第6、7两章分别针对乳糖和脱脂乳粉的玻璃化转变特性进行了分析，第8章介绍了非晶态高分子粉体玻璃化转变的理论分析方法及应用实例。
《非晶态高分子粉体的玻璃化转变:理论•特性•应用》内容主要涉及生物高分子材料、高分子物理和谷物食品等方面的知识，书中介绍了这个领域的最新研究成果，可为研究非晶态高分子粉体材料人员提供参考，也可作为相关领域研究生的参考教材。
目录
1概述
2非晶态高分子粉体
2.1高分子凝聚态
2.2非晶态高分子
2.3非晶态高分子粉体
2.4粉体的结构变化
3非晶态高分子粉体的玻璃化转变特性
3.1玻璃化转变理论
3.1.1 玻璃态、高弹态和黏流态
3.1.2 玻璃化转变理论
3.2影响玻璃化转变温度的因素
3.2.1 化学结构对玻璃化转变温度的影响
3.2.2 分子量和分子量分布对Tg的影响
3.2.3 分子间相互作用的影响
3.2.4共聚的影响
3.2.5 共混的影响
3.2.6 交联作用的影响
3.2.7 压力的影响
3.3食品、医药粉体玻璃化转变的国内外研究进展
3.3.1 玻璃化转变在冷冻与干燥食品中的应用
3.3.2 淀粉玻璃化转变对食品品质的影响
3.3.3微胶囊干燥
3.3.4冰淇淋的冷冻保藏
3.3.5 玻璃化法超低温保存的原理和发展
3.3.6 玻璃化法在动物胚胎冻存中的作用
4非晶态高分子粉体玻璃化转变温度的测定
4.1玻璃化转变温度的测定方法
4.1.1差热分析法
4.1.2核磁共振法
4.1.3反相色谱法
4.1.4热机械性能法
4.1.5 差示扫描量热法
4.1.6热膨胀法
4.2非晶态高分子粉体物料及其性质
4.2.1 直链淀粉
4.2.2 支链淀粉
4.3辅助性实验
4.3.1含水量的测定
4.3.2分子量的测定
4.3.3结构分析
5影响淀粉玻璃化转变温度的因素
5.1含水量对淀粉玻璃化转变温度的影响
5.1.1 淀粉的含水量与玻璃化转变温度的测定
5.1.2 含水量对淀粉玻璃化特性的影响
5.2分子量对淀粉玻璃化转变温度的影响
5.2.1基本理论
5.2.2 应用黏度法测定淀粉的分子量
5.2.3 分子量对淀粉玻璃化转变温度的影响
5.3共混对淀粉玻璃化转变温度的影响
5.3.1基础理论
5.3.2 共混物相容性的实验研究
5.3.3 共混物玻璃化转变温度的实验测定
5.3.4 共混作用机理分析及其理论模型的建立
6非晶态乳糖玻璃化转变
6.1非晶态乳糖及其玻璃化转变特性
6.2乳糖玻璃化特性定性分析
6.3乳糖玻璃化特性实验测定
6.3.1 实验物料、实验设备和实验方法
6.3.2 乳糖结块指数的影响因素
7脱脂乳粉的玻璃化特性
7.1脱脂乳粉的形态学分析
7.1.1 光学显微镜观察
7.1.2 光学显微镜观察结果分析
7.2吹气法测定脱脂乳粉的结块特性
7.2.1 吹气法实验原理及方法
7.2.2 吹气法实验结果分析
7.3添加剂对脱脂乳粉结块的影响
7.3.1 添加剂的选用
7.3.2 添加剂对结块性能的影响
7.4低结块程度脱脂乳粉的流变性能
7.4.1 实验原理和方法
7.4.2实验结果分析
7.5脱脂乳粉结块动力学研究
7.5.1 针刺力测定法实验设备与方法
7.5.2 脱脂乳粉结块动力学实验结果分析
7.6脱脂乳粉中添加剂的影响
7.6.1 实验原理、设备与方法
7.6.2实验结果分析
8聚合物玻璃化转变特性理论计算
8.1 大分子蠕动及其影响因素的Monte Carlo模拟分析
8.1.1 Delphi 7.0简介及其随机数发生器检验
8.1.2 大分子蠕动及其影响因素的Monte Carlo模拟算法
8.1.3模拟软件简介
8.1.4 大分子蠕动的影响因素分析
8.2聚合物玻璃化转变温度理论计算
8.2.1 玻璃化转变温度理论计算研究进展
8.2.2 理论模型
8.2.3 玻璃化转变温度计算应用程序
8.3淀粉玻璃化转变温度的计算
8.3.1理论模型
8.3.2 方程系数的确定
8.3.3理论值与实验值的比较
附录A高分子蠕动Monte Carlo模拟软件源程序
附录B 聚合物玻璃化转变温度计算应用程序源程序
